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食品加工現場個人衛生及管理注意事項

更新時間:2020-06-08 11:26:16 作者: 來源:

加工現場的個人衛生

 1、加工人員應保持良好的個人衛生。勤洗澡,勤換衣,勤理發。不得留長指甲。進入車間和原料倉之前,要穿專用的工作服。要更換工作鞋。要戴工作帽。工作服應每天由專人收集洗晾。待洗的工作服放入藍色的工衣桶中。工作帽須罩到耳垂以下,使鬢角也被遮蓋起來,使所有頭發均不外露。

2、入車間和倉庫時不得涂指甲油,灑香水,不得戴首飾、手表、戒指、手鐲、 項鏈。不得將個人物品(衣服、食品、藥品、化妝品、水杯、餐具)等帶入車間倉庫。

3、不得在車間倉庫內吃食物、飲水。不得在車間倉庫內吸煙。不能隨地吐痰。如需吐痰可吐在有蓋的廢物桶中的內襯塑料廢物袋中。

4、養成好習慣,不在車間內抓頭發,揩鼻涕、挖耳、撓腮。應盡量避免咳嗽、打噴嚏等行為。

5、如有腹瀉嘔吐,或傷口發炎,請自動報告車間主任或 QC 以更換工作或安排休息。

6、入車間時應洗手消毒。工鞋應趟過消毒水池以消毒后進入車間。

7、不得在車間倉庫內擅自食用公司的食品原料、半成品、成品。開放性的操作,如挑選原料,挑選成品應戴口罩。 

加工現場管理注意事項

 1、限制不同加工區域人員和物料的交叉流動。

2、盛產品、中間品的筐、盤、桶、盆等容器應放在塑料墊板上,不得直接與地面接觸。成品桶、成品瓶不得挪作他用。

3、用顏色區分容器的用途:垃圾桶用灰色有蓋塑料桶,內襯塑料垃圾袋。工衣桶用藍色有蓋的塑料桶。搞衛生用紅色的塑料桶。丟下腳廢物也用紅色塑料桶或塑料筐。配消毒水用淺藍色或淺灰色桶。

4、不允許木地臺板進入濕式生產車間,須轉移到塑料地臺板才可由拖車拖入車間。紙箱、紙桶不能進入濕式生產車間。塑料地臺板應定期刷洗和消毒水浸泡。

5、鐵絲、塑料繩、不干膠帶、橡皮圈、紙板不能做臨時維修材料。

6、生產區域及倉庫內不允許使用釘書釘、大頭針、回形針、圖針等小的金屬文具。

7、車間內有專用工具柜。工具和五金零配件應在工具柜內有序存放。取用工具和零配件應登記。工具用完后應放回并銷去取用記錄。發現工具或螺絲和墊圈等零配件減少應立即盤查,直至找回。如不能找回應立即報告車間主任和 QC,此時車間立即進入“警戒”狀態,對車間內部地面、角落、溝渠排查,對某一段成品或中間品進行艱苦的開箱排查,務必在產品出廠前找回丟失的工具、螺絲或墊圈。

8、每天在開工前檢查機器上的螺絲螺母的數目和緊固情況,不可在生產線上、設備上、電控箱里、投料平臺上放置工器具,留存電線頭、 螺絲釘、墊片等雜物,有用的須立即放回工具柜,無用的應立即丟棄入廢物桶。松動的應加以緊固。這些檢查均應有表格記錄。如發現螺絲螺母丟失,應立即報告車間主任或 QC,此時車間進入“警 戒”狀態,對車間內環境、管道進行排查,甚至對某一段成品進行 艱苦的開箱排查,務必在產品出廠前找回丟失的螺絲或螺母。

9、白砂糖須在投料前開袋經強力磁鐵組倒入大白桶。

10、在物料管道內裝設強力磁棒和砂石分離器,定時或下班前拆洗管道時應檢查并清洗磁棒和砂石分離器,并在記錄表上記錄金屬異物或砂石的截留情況。許多產品還需過金屬探測器。

11、與食品接觸或接近的零件使用食品級潤滑油(脂)。注意不允許 加過多的潤滑油。尤其注意夾層鍋內攪拌漿的馬達軸承的潤滑油沿攪拌軸流入鍋內。潤滑油、噴墨墨水、溶劑、洗滌劑、消毒液、殺蟲劑等化學品應存放在化學品柜中,取用要有賬冊記錄,用后放回,每月盤點賬冊。

12、所有的稱量都要預稱和復稱,復稱不是照抄預稱的數字。預稱員和復稱員均填表、簽名。

13、所有的簽名都須簽全名。

14、每天下班前應搞完衛生倒完垃圾才可以下班。搞衛生是生產內容的一部分,這是 SSOP(“標準衛生操作程序”)所規定的。“搞衛生”的內容包括:掃地、沖洗地板、刷洗墻壁、水溝、撿拾溝蓋上的廢物殘渣。將可變賣的金屬罐、紙箱等包裝物送入樓外指定的地點。將垃圾廢棄物倒入院內的環衛垃圾桶中。拆洗機器、管道、閥、灌注咀并瀝干。刷洗夾層鍋、并消毒、漂清、瀝干。

15、垃圾桶應有蓋,標記清晰,每周消毒一次。垃圾袋裝化,每天清理。

16、潔白的墻壁和明亮的玻璃是我們的生產力。不要在白墻上留下手印腳印、污漬。不要在玻璃上留下指掌痕。我們自己也需要一個清潔愉悅的工作環境。

17、按《操作任務書》的規定,在指定的攪拌速度下加熱到指定的溫度,保持一定的時間。

18、按《操作任務書》的規定,要在每種產品指定的溫度下灌裝。

19、在真空封口或真空旋蓋后,按《操作任務書》的規定,迅速水冷和風冷,或直接迅速風冷。

20、車間向倉庫領取原料、包裝材料或車間接受倉庫送來的原料、包 裝材料,須查看是否有 QC 部的“放行 Pass”單。車間向倉庫領取的原料、包裝材料,如發現異常或過期,應立即報告車間主任和 QC,并將該異常貨物退回倉庫。不可盲目使用。

21、使用的各種原料、包裝材料均有電腦號,所有產品也有產品號。在所有領料單、出倉單、入倉單、預稱表、操作任務書、檢驗報告等表格中均使用這一套電腦號。

22、冷凍原料須根據季節氣溫提前 24 小時或 48 小時或更長時間出冷庫在常溫下解凍。

23、小心調較機器,例如切片機、切丁機、膠體磨。避免刀片互擊,打壞刀刃并產生金屬碎屑等。

24、不可用大水漫沖設備,那樣會打濕設備上的電器元件,當通電時 這些電子器件就燒毀了。

25、工程部到車間維修設備,完工后應自行清掃殘留在設備上或地板 上的廢螺絲,金屬碎片或其他殘渣。這是維修工作的內容之一。未妥當清掃便揚長而去者將視為安全事故應予罰款。

26、下班時檢查并關好水、蒸汽、電、燈光、門、窗。

27、每周數次(最好每天一次)由車間主任或班長召開班前班后會, 每次數分鐘。每周由車間主任召開一次例會。每月的最后一次例會為月度總結會。

28、每個季度由 QC 主持一次生產質量與安全衛生的內部審核。各部門各車間之間互相評審打分。每年做一次管理評審報告。

 

以上內容轉載食品伙伴網

 

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