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中央廚房類廠房選址要求 

(摘自中央廚房許可審查規范(國食藥監食[2011]212號) 

第九條 選址要求

  選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區,不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

第十條 場所設置、布局、分隔、面積要求

  (一)設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

  (二)食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區,各食品處理區均應設置在室內,且獨立分隔。

  (三)配制涼菜以及待配送食品貯存的,應分別設置食品加工專間;食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施。

  (四)各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

  (五)接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區分標識,且分區域存放;接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區分標識,且分區域存放。

  (六)食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米,應當與加工食品的品種和數量相適應。

  (七)切配烹飪場所面積不小于食品處理區面積的15%;清洗消毒區面積不小于食品處理區面積的10%。

  (八)涼菜專間面積不小于10平方米。

  (九)廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設,有良好的排水系統。

  (十)加工制作場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域(或距離25米以上)。

 

中央廚房類廠房選址注意事項

 

1.土地為工業用地,廠房用途能作為工業用途,具備房產證或能出具臨時場地使用證明。

2.有足夠的電量提供。

3.廠房周邊30米范圍內無污染源、無異味、無粉塵、無垃圾積堆場所,生活區與生產區隔離分開。

4.周邊道路有硬化不揚塵不積水,綠化植物不要挨著窗戶廠區。

5.生產廠房的建筑結構宜選擇鋼筋混凝土或鋼架結構等,以具備適當的靈活性;不宜選擇易漏水、積水、長霉的建筑結構。

6.生產場地規劃需求面積一般達到300平方以上較適合(實用面積),具體結合自身產能與設備大小確定。

7.如想節省裝修成本,擬租的廠房盡可能方正,地面平整夠硬不起砂起灰、柱體少、樓層高、墻體好、采光、有可通風的門窗,給排水位置方便,特別是排水區有一定的落差

8.廠房具備環評申報條件(如市政排污管道已通、不在生態和水源保護區等),以備后續滿足當地監管需求。

9.廠房具備消防驗收條件(如建筑主體通過消防驗收),以備后續滿足當地監管要求。

 

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標源企業管理咨詢有限公司(下屬有標源凈化裝修工程有限公司)

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